안녕하세요
오늘은 건강한 지방을 잘 섭취하는 것을 권장하는 저탄고지, 키토제닉 다이어트에서 버터는 다양한 식단에 다방면 활용할 수 있는 지방이기 때문입니다.
버터
버터는 원유에서 유지방만을 분리하고 크림을 만들어 이것을 엉기게 한 다음 응고 시켜 만든 우리에게 익숙한 유제품이 만들어 집니다. 다른 우제품인 우유와 치즈와 다르게 지방만을 함유, 그와 다른 식감과 고유의 맛을 보유하고 있습니다.
하지만 다양한 버터의 종류가 있듯, 모든 버터가 다 좋은 버터는 당연히 아닙니다.
저탄고지, 키토제닉에 좋은 버터 고르는 방법부터 소개해 드리겠습니다.
키토제닉 버터 고르는 방법
일본에서 유명한 당뇨병 전문 마키타 젠지는 자신의 저서에서 서술했습니다.
불포화지방이 이 풍붛 양질의 버터를 섭취하면 동맥경화를 예방하는데 많은 효과를 기대할 수 있다고 했습니다.
- 천연 버터를 골라라
좋은 버터는 상온에서 깨지거나 알갱이로 뭉치지 않고, 끈적이는 상태로 변하지 않는 특징이 있습니다.
방목을 통해 목초를 먹고 자란 소의 원ㅇ를 원재료ㅗ 하고, 기타 첨가물이 들어있지 않은 버터가 가장 좋은 천연 버터 입니다.
그 성분으로는 유크림, 젖산 발효균 소금만을 포함하고 있습니다.
또 천연 버터 중에서도 순수 유지방 버터인 GEE BUTTER는버터중에 버터라고 불릴만큼 아주 좋은 버터 입니다.
키토제닉 식단에서 양질의 버터를 고르는 방법은 제일 중요한 천연 버터를 선택하고, 그 다음 유크림 100%이거나 유크림 100%에 근사한 버터를 선택하는 것입니다.
반대로 유크림 함량이 80% 이하거나 유화제나 착향료 등 가공 버터는 집 냉장고 안에 없었으면 좋겠습니다.
가공 버터의 특징은 천연 버터보다 가격이 착하고, 영양성분표를 확인해 보면 가공유지, 야쟈 경화유,인공경화유 등등이 포함되어 구매 전 확인이 필요합니다
특히 식물성 원료로 만들었다는 마가린은 각종 첨가물과 화학적 공정을 거쳐 만들어지기 때문에 트랜스지방 함유량이 비교적 높습니다.
- 무염 버터와 가염 버터 , 요리에 맞게 고르세요
천연 버터는 소금 함량에 따라 나누어 집니다.
소금 함량이 거의 없는 무염 버터와 소금 함량이 3% 이상인 가염 버터로 나누어 집니다.
무염버터와 가염 버터는 취향과 요리에 따라 선택하면 됩니다.
무염 버터는 주로 베이킹에 활용되고, 키토 베이킹을 할때도 무염 버터가 좋습니다.
키토제닉 버터 보관 방법
버터 보관법은 두가지 입니다.
냉장과 냉동 보관입니다.
일반적으로는 냉장 보관을 하지만 냉동 보관시 장기간 보관을 할 수 있습니다. 냉동한 버터는 실온에서 자연 해동한 후 사용하면 됩니다.
알루미늄으로 포장된 큰 덩어리의 버터를 구매했다면 버터를 소분해서 밀폐 용기에 넣은 후 냉장 보관 혹은 냉동 보관하는 것이 좋습니다. 소분한 버터를 종이 호일로 포장하듯 싸면 버터끼리 접촉을 방지할 수 있습니다.
알루미늄 포장 그대로 버터를 보관하면 냉장고 속 다른 음식 냄새를 흡수합니다. 그래서 단독 포장이 중요하고 냉장고 안의 분리된 칸을 이용하면 더 효과 적입니다.
그리고 포션 버터는 보관이 편하고, 각 종 요리에 활용하기 편리 합니다.
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